Als lokale Ernährung zur (erneuten) Notwendigkeit wird
- 29/06/2026
- 11:13
Lesezeit : 2 min
Lucie Monnot
Content Marketing Manager
Es bedurfte der Grenzschließungen und des Lockdowns von Milliarden Menschen, damit das Wort „lokal“ – durch Jahrzehnte der Globalisierung entwertet – mit Nachdruck in unser Leben und den politisch-wirtschaftlichen Diskurs zurückkehrte. Es bedurfte dieser unerhörten Sache – nichts weniger als das Anhalten der weltweiten Produktion –, damit es nicht mehr seltsam oder rückständig erscheint, offen über die Rückverlagerung von Aktivitäten und lokale Produktion zu sprechen, im Namen einer zurückzugewinnenden Souveränität.
Inhaltsverzeichnis
Wird die Rache des Lokalen dennoch stattfinden? Man kann es nicht beschwören, so viele gegensätzliche Kräfte am Werk sind. Aber es gibt mindestens zwei Bereiche, in denen die Lektion bereits zu hart war, damit die „Welt danach“, die sich resilient träumt, nichts daraus mitnähme:
- Jener, essentielle der Sanitär- und Pharmaprodukten, deren Fehlen die „fortgeschrittenen“ Volkswirtschaften, vertrauend auf ihre Handelsabkommen und die Robustheit ihrer Lieferketten, sich nicht vorgestellt hatten. Nach 40 Jahren erzwungener Produktionsverlagerung nach China und Indien wird die schmerzhafte Erfahrung des Maskenmangels sowie die mögliche Unterbrechung der Wirkstoffe für Basismedikamente die Staaten wahrscheinlich dazu veranlassen, strategische Reserven (wieder) aufzubauen und eventuell bestimmte Produktionen zu verlagern. In der Zwischenzeit sind es auf der kleinstmöglichen Ebene – Gemeinde, Viertel, Gebäude –, dass die guten Willen sich in Frankreich organisieren, um die nunmehr berühmten „alternativen Masken“ lokal zu produzieren.
- Jener, vitale der Lebensmittel – umso interessanter zu beobachten, als die aktuelle Krise gleichzeitig bei unseren Zeitgenossen die uralte Angst vor dem Mangel geweckt, die Nachfrage auf Grundnahrungsmittel konzentriert und die von entwickelten Ländern vergessene Frage erneut akut gestellt hat: jene der Ernährungsautonomie. Die Periode zeigt, dass wir weit davon entfernt sind. Aber weil das Terrain weitgehend vorbereitet war und die Verhaltensweisen sich schon lange vor der Pandemie zu ändern begonnen hatten, könnte das „Lokale“ gerade im Bereich der Lebensmittelproduktion und -konsum Punkte sammeln und den Modellwechsel beschleunigen, den der Klimawandel erfordert.
Vor leeren Regalen …
Diese Krise, die den Transport und die internationalen Versorgungsströme desorganisiert hat, ließ uns das Unvorstellbare sehen: leere Lebensmittelregale! In Frankreich! Sie ließ uns dabei auch ein Gespenst erahnen – das des Mangels –, das fast allen in einem Land unbekannt ist, dessen Bevölkerungsmehrheit keinen Krieg erlebt hat. Das war sehr kurzfristig, aber eindrücklich genug, dass der französische Präsident am 13. März 2020 anerkannte, dass „unsere Ernährung an andere zu delegieren ein Wahnsinn ist“. Diese Erklärung, gegen den Strom der in 40 Jahren geführten Politik, überraschte vielleicht die selbstgefälligen Kommentatoren der Nachrichtensender, aber nicht die Verbraucher!
Diesen Wahnsinn suchen sie schon lange zu entkommen!
Geprägt von den alten Skandalen um Rinderwahnsinn und Pferdefleisch-Lasagne, informiert durch unzählige Berichte über die Hintergründe und Auswirkungen von Junk Food, sensibilisiert für Umweltfragen und Tierwohl, haben Verbraucher seit fast zwei Jahrzehnten die Rückeroberung ihres Tellers begonnen.
Der Beweis: Im langfristigen Trend wenden sie sich, langsam aber unaufhaltsam, vom Lebensmitteleinzelhandel und der Industrienahrung ab – zugunsten von Nahversorgung, traditionellem Lebensmittelhandwerk, Wochenmärkten, Erzeugerläden, AMAP und anderen Systemen des Direktkaufs beim Erzeuger oder im Kurzstreckensystem –, soweit ihre Kaufkraft es erlaubt.
Die versteckten Kosten des günstigen Nahrungsüberflusses
Allerdings muss man feststellen, dass sich das Ernährungsimage schneller verändert hat als die tatsächlichen Verhaltensweisen: Die Franzosen machen den Großteil ihrer Lebensmitteleinkäufe immer noch in Hyper- und Supermärkten der großen Handelsketten (83 % im Jahr 2017, davon 10 % bei Hard-Discountern – Quelle FranceAgriMer 2018). Die Ernährungsaspirationen haben sich vor allem schneller verändert – und zwar in die entgegengesetzte Richtung des globalisierten Agrar-Lebensmittelsystems, das, auch wenn es heute kritisiert wird, ab den 1960er Jahren dennoch ermöglichte, den Westlern dauerhaften Zugang zu reichhaltigem und günstigem Essen zu garantieren. Der Preis dafür: intensive Landwirtschaftsproduktionen mit Inputs, losgelöst von lokalen Bedürfnissen, auf globalen Rohstoffmärkten gehandelt und mit einer planetarischen Lebensmittelindustrie als Absatzkanal mit phänomenalen Skaleneffekten.
Die Ergebnisse lagen auf der Hand: In Frankreich beispielsweise sank der Anteil der Ernährung am Haushaltsbudget von 21 % im Jahr 1968 auf nur noch 13 % im Jahr 2014 (Insee via Le Monde). Dieser Rückgang (-61,9 %) kurbelte über Jahre den Konsum in anderen Sektoren an, hatte jedoch bei einem Produktions- und Distributionsmodell, das nur durch niedrige Preise funktioniert, recht unangenehme Folgen – für den Planeten und das Klima wie für den Inhalt unserer Teller:
- eine Explosion der Anzahl verarbeiteter Produkte, die heute 80 % unserer Ernährung ausmachen;
- eine Verdoppelung des Fleischkonsums in 50 Jahren; auch wenn er in 10 Jahren um 12 % gesunken ist (Credoc 2018), ist er dennoch von 30 kg pro Jahr und Einwohner 1970 auf 60 kg 2018 gestiegen (einschließlich aller Fleischprodukte, verarbeitet und unverarbeitet) und macht immerhin 25 % der Lebensmittelausgaben aus (France AgriMer 2018);
- ein stetig wachsender Anteil importierter Produkte, der bei Obst und Gemüse in Frankreich 43 % (2018) erreicht – und das nicht nur bei „exotischen“ Produkten, wie die absurde Präsenz holländischer und spanischer Tomaten auf unseren Märkten mitten im Sommer zeigt …
Wir glaubten, einen endgültigen Sieg davonzutragen, indem wir unsere Ernährung von Territorien, Jahreszeiten, Klimarisiken und Missernten befreiten. Wenn der Überfluss zwar geboten war, geschah das zum Preis eines katastrophalen ökologischen Fußabdrucks und einer wachsenden Abhängigkeit von Logistikströmen, deren brutaler Unterbruch einer Stadt wie Paris 3 Tage Ernährungsautonomie ließe.
Lokales Ernährungsangebot und -nachfrage wieder verbinden – eine Herausforderung für die Gebiete
2017 veröffentlichte das Beratungsbüro Utopies eine faszinierende Studie, die den durchschnittlichen Ernährungsautonomiegrad der 100 größten französischen Stadtgebiete auf lediglich 2 % schätzte. Das bedeutet, dass 98 % der von Haushalten konsumierten Lebensmittel (roh, verarbeitet, transformiert oder gekocht) nicht aus ihrem Lebensumfeld kommen. „Und der Grund ist keineswegs ein Mangel an Lebensmittelproduktion auf den betreffenden Gebieten, da gleichzeitig 97 % der lokalen Landwirtschaft der 100 größten Stadtgebiete in Lebensmittelprodukten endet, die außerhalb des Territoriums konsumiert werden …“. Das zeigt, wie weit man vom Ziel entfernt ist und wie lange es dauern wird, die unzähligen Parameter zu verändern, die zu solchen Ungleichgewichten geführt haben.
Zu einer Zeit, in der eine wachsende Anzahl von Gebieten – sowohl ländlich als auch urban – den Willen bekundet, ihre Ernährungsautonomie zu stärken, wissen die Fortgeschrittensten in diesem Bereich, dass der Weg nicht nur lang, sondern auch mühsam und kompliziert ist … Wie der bemerkenswerte Leitfaden des Vereins Les Greniers d’abondance zeigt, impliziert die Transformation des Ernährungssystems eines Gebiets hin zu größerer Resilienz:
- die Weiterentwicklung der Bodenpolitik,
- die Begleitung der Erzeuger bei ihrer Ansiedlung oder Umstellung,
- die Förderung der Schaffung von Verarbeitungseinheiten,
- die Entwicklung lokaler Lager- und Kurzstrecken-Vertriebsstrukturen,
- die Steigerung des lokalen Anteils in der Gemeinschaftsverpflegung (Kantinen, Pflegeheime, Krankenhäuser, Betriebsrestaurants …)
Und das alles gleichzeitig – unter Minimierung und Optimierung der Transportströme zwischen allen Produktions-, Verteilungs- und Konsumptionspunkten des Territoriums.
Jetzt ist der Moment zu beschleunigen!
Mit dem durch dieses Virus verursachten globalen Schock – in einem Moment, in dem geschwächte Stadtbevölkerungen sich in Ernährungsprekarität befinden – erscheint der Zugang zu lokaler Ernährung nicht mehr nur als wünschenswert, sondern als Notwendigkeit – sowohl für Kommunen als auch für Einzelpersonen. Auch wenn alle sich freuten, dass Erzeuger, Handwerker, Lebensmittelunternehmen, Nahversorgung, Supermärkte und Transporteure sich nahe am Feld mobilisierten, um Lösungen zu finden, müssen die Bemühungen zur dauerhaften Annäherung von lokalem Angebot und lokaler Nachfrage intensiviert und die Forschung in diesem Bereich gefördert werden.
Die (Wieder-)Aufbau lokaler Ernährungssysteme, die Produktionskapazitäten und Bedürfnisse jedes Territoriums neu artikulieren, verpflichtet alle Stakeholder, sich wieder mit der Geografie zu befassen – um mit ihr zu arbeiten, nicht gegen sie. Vom Verständnis bestehender Ströme über die Standortuntersuchung neuer Infrastrukturen bis hin zur Bodenwiederherstellung und Distributionskreislaufoptimierung ist die Berücksichtigung der geografischen Dimension ein Schlüsselfaktor für die Relevanz von Entscheidungen und den Erfolg von Territorialprojekten.
In diesem Sinne ist Nomadia Partner des Forschungsprojekts PICORA (Pratiques Inclusives de Consommation Régionale Alimentaire) des Institut de Recherche en Gestion der Université Paris-Est Créteil Val de Marne (UPEC). Dieses Projekt zielt darauf ab, eine Diagnose der Angebote für lokale Ernährung zu erstellen und sie den Konsumgewohnheiten der Bewohner gegenüberzustellen, um die Hebel zu identifizieren, die lokale Ernährung zur inklusiven Praxis in städtischen Gebieten machen. Für seine Erkundung der Praktiken und die Untersuchung ihrer territorialen Verankerung wird das Forschungsteam insbesondere auf unsere Lösungen TourSolver und Territory Manager zurückgreifen. Wir werden nicht versäumen, Ihnen die Ergebnisse dieses Ansatzes zu seiner Zeit mitzuteilen.
Häufig gestellte Fragen
FAQ: Alles, was Sie über die Optimierung Ihres Außendienstes wissen müssen
Wie lange dauert es, bis sich die Investition auszahlt?
In der Regel zwischen 3 und 6 Monaten, je nach Reifegrad der Organisation und dem Grad der Umsetzung, wobei zunächst schnelle Kosteneinsparungen erzielt werden, gefolgt von einem allmählichen Umsatzwachstum.
Mit welchen Instrumenten lässt sich ein Vertriebsteam optimieren?
Ein CRM, eine Routenoptimierungssoftware und Tools für das Vertriebsmanagement.
Wie können wir die Leistung der Vertriebsmitarbeiter verbessern?
Mit klaren (SMART-)Zielen, Coaching und Tools, die die Zeit ohne Verkaufsaktivitäten reduzieren.
Warum sollte man seinen Kundenstamm segmentieren?
Um Ihre Vertriebsabdeckung zu verbessern und Ihre Effizienz zu steigern
Welche KPIs sollten Vorrang haben?
Konversionsrate, Anzahl der Besuche, Kosten pro Besuch und Umsatz pro Vertriebsmitarbeiter.
Verbessert die Optimierung die Einhaltung der Vorschriften?
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